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分辨“西红柿是否为人工催熟”，不靠谱且没意义

2018-09-05 | 全民较真健康

分辨“西红柿是否为人工催熟”，既不靠谱，也没有意义。

催熟的西红柿跟自然成熟的西红柿，差别不大，对人体无害。

合规范围内使用的催熟剂对人体无害，且农民没有“滥用”催熟剂的主观动机。

![](https://cms.chuwo.com/upload/editor/20180905/J1G7M72wX0.jpg)

近日， 坊间流传起“西红柿多是催熟的，吃了对身体不好”之类的谣言，还煞有介事地列出一些“识别催熟的小窍门”。其实，这些窍门并不靠谱，识别“西红柿是否为人工催熟”也没有意义。

###一、“催熟剂”是什么？

植物的正常生长中会产生一种物质——乙烯，它是植物自己产生的“生产信号”，调控着植物的生长和成熟进程。如果我们在植物自己还没有产生乙烯之前，人为地施以乙烯，植物就会做出反应——加速生长和成熟。

所谓的“催熟剂”就是一种乙烯产品，只不过因为乙烯是气体，使用起来不方便，所以就发明了液体形态的乙烯，叫“乙烯利”。它可以很方便地喷洒到植物上，然后释放出乙烯，达到加速植物生长和成熟的效果。

这种催熟技术已在农业上使用了近百年，且在世界各国广泛使用。尤其在热带水果上，比如香蕉、芒果。因为如果“树熟”的话，水果很快就坏掉了，无法进行长期保存和远途运输。而有了催熟技术，我们就可以在水果成熟前采摘，控制好储存环境进行长时间保存，等到销售前，再使用乙烯利启动它们的成熟过程，这样就可以在其它季节或者远离产地的地方吃到了。

至于西红柿的“催熟”，那只是乙烯利的一种应用。

![](https://cms.chuwo.com/upload/editor/20180905/9kTmw1n1Dv.jpg)

###二、“催熟的西红柿”有害吗？

许多人之所以要鉴别“西红柿是否为人工催熟”，是认为“吃了催熟的西红柿对身体不好”。这完全是臆测。

所谓“催熟”，只是提前启动了植物的成熟过程。植物体内发生的所有生理过程，跟“自然成熟”时是一样的。自然成熟时植物所能合成的物质，催熟的时候也会合成；自然成熟时不会存在的物质，催熟时也不会有。也就是说，催熟并不会产生什么“有毒有害物质”，自然也就谈不上“吃了对身体不好”。

当然，由于生长期以及光照时间等因素的影响，催熟的蔬菜水果可能在某些物质的含量上跟自然成熟的有所不同。这些“有所不同”的物质种类并不多，含量差异对于蔬果的整体营养也无足轻重。这一结论是有实验数据支撑的，且已被行业内广泛接受。不过由于数据繁多，就不在此一一列举了。

###三、“催熟剂残留”有害吗？

许多人认为催熟蔬果“有害”的另一个理由，是农民会“滥用”催熟剂，从而导致“残留量超标”。

乙烯利作为一种“化学物质”，跟其它的化学物质比如食盐、白酒、醋一样，“大量食用”也会危害健康。但是，蔬果上的残留不太可能达到有害健康的“大量”。

国家标准GB2763-2016《食品中农药最大残留量》中指出，乙烯利的人安全摄入量为每天每公斤体重0.05毫克，在西红柿中的残留量限制为2毫克/公斤。

假设一个成年人的体重为60公斤，那么他每天的乙烯利安全摄入量最高阈值为3毫克。也就是说，即便他每天吃到的乙烯利有3毫克之多，且天天吃、年年吃，对他的身体健康也不会有任何影响。

对于乙烯利残留量达到最高限量的西红柿，如果残留量要累积到3毫克，那么对应的西红柿重量要有1.5公斤之多。也就是说，即便是乙烯利残留量达到“最高限量”的西红柿，人每天吃3斤也是没有问题的。注意，这个3斤的量是“每天都吃”，而如果要一次性吃到中毒的话，吃到撑死也是做不到的。

当然，许多人担心的是农民“滥用”催熟剂，其实这种担心完全没有必要。

因为首先，乙烯利是农用物资，农民是要花钱购买的。只要按照规范剂量来用就能达到催熟效果的事情，农民没有必要多用、甚至滥用。

其次，乙烯利使用过量，会导致植物成熟过快从而腐烂变质。如果“滥用”的结果是得不偿失，恐怕农民也不愿意“滥用”。

第三，乙烯利很容易溶解于水。即便果蔬上有残留，作为终端的消费者也可以通过清洗把它去除。

![](https://cms.chuwo.com/upload/editor/20180905/QxNATEbSG3.jpg)

四、“人工催熟”能被分辨出来吗？

“形状不圆、有尖尖角；果蒂发青，摸起来很硬；瓤是绿色的……这种西红柿很有可能是被人工催熟的。”——这是网上流传的关于如何“分辨催熟西红柿”的小窍门。

其实，这些“窍门”并不靠谱。因为西红柿的品种很多，本身就有尖尖角的，也有成熟了也很硬的。而即便是同一个品种在自然生长的状况下，也有可能因为施肥、光照、温度等因素的影响而出现一些“不同寻常”的个体。合理使用乙烯利，被催熟的果蔬不会出现那些“不同寻常”的地方；而即便不用乙烯利，自然果蔬也有可能“长得不同寻常”。

所以，按照所谓的“窍门”去分辨西红柿，意义不大。

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