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专家观念
香椿吃了会致癌？
2018-07-03 |
光明日报
健康
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谣言内容： 最近，网上有文章称香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了会致癌。 真相： 香椿吃了不会致癌。但要注意食用量以及采用正确的烹饪方法。 香椿是否含有硝酸盐和亚硝酸盐？ 香椿比其它蔬菜含有的亚硝酸盐要多一些，亚硝酸盐经过人体代谢之后，会产生亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，会导致头晕、乏力，令人出现类似中毒的症状。  但人们要吃下100克香椿，才有可能达到人体摄入硝酸盐的上限，有可能出现头晕、休克等应急性症状。 一般人不可能同时吃下如此多的香椿，因此我们平时食用香椿并不会致癌。 香椿还能正常食用吗？ 总体来看，新鲜香椿芽还是可以放心吃的。  1、吃下100克的香椿芽才能达到人体摄入硝酸盐的上限，但一般情况下，一个人食用香椿量的几率不高。 2、香椿内含丰富维生素C，对亚硝酸盐的形成有阻断作用，所以，香椿芽中的硝酸盐没那么容易转化成亚硝酸盐。 建议： 1、每餐30至50克为宜； 2、要在其新鲜的时候食用； 3、烹饪前在沸水中焯1分钟左右，以降低亚硝酸盐和硝酸盐的含量。
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