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大蒜炝锅会致癌？
2018-07-06 |
春雨医生
健康
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谣言内容： 视频里拿了两种经过大蒜炝锅烹饪的菜式——蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾进行实验室检测，结果显示都含有致癌物丙烯酰胺，最后医生断定用大蒜炝锅会引发致癌。 ####真相： 大蒜炝锅确实会产生致癌物，而视频中所提及的致癌物叫丙烯酰胺（2A类致癌物）。 ●2A类致癌物是指已证实对实验动物有明确致癌作用，而对人致癌证据有限，但不妨碍怀疑其可能对人类有一定致癌性）  ####大蒜炝锅会直接引发癌症吗？ 食品中丙烯酰胺摄入量与导致人体致癌之间的关系还不明确，没有一定的“安全标准”。 不过值得注意的是，炒大蒜虽然会产生丙烯酰胺，但每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。 另外炝锅时大蒜只是用作配料，一人份的菜中用几克大蒜就足够了，所以能产生的丙烯酰胺实在有限。 ●一般人群每天摄入的丙烯酰胺平均在0.3-2微克/每公斤体重，这个剂量水平在很多2A类致癌物中是相对非常低的。 那么我们回到视频，视频中的检测结果只显示检出丙烯酰胺，但并没有公布含量多少，因此就断定大蒜炝锅致癌的说法不靠谱。 而且不能排除这是其他食材在油炸过程中产生的丙烯酰胺。毕竟，很多食物（视频中的虾、茄子、面粉，还有前段时间的某巴克咖啡等）都能产生丙烯酰胺。 ####建议： 因为食物高温加热的时候，自己会产生丙烯酰胺。 所以大家如果担心，可以在用大蒜炝锅的时候多用植物油，但油不要太热，特别不要等到油冒烟，尽量低温慢炝，最终的蒜粒稍微偏黄色就好。 至于大蒜能抗癌的说法，到目前尚未有确凿的证据能证明，所以大家还是不要太指望通过吃蒜来抗癌。
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