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火腿肠真的是整只死羊死牛搅碎做成的吗？

2018-07-19 | 较真平台健康

####较真要点

1、网络上流传的“用死猪死牛做火腿肠”的视频系拼接而成。“把死猪死牛搅碎”其实是无害化处理的一个流程。把无害化处理的一个流程，拼接到火腿肠加工的流程上来，是这段视频的关键。

2、那会不会有“奸商”把打碎的死猪死牛肉用来做火腿肠？逻辑上不能排除这样的可能，但在现实中，“奸商”违法，目的总是为了赚钱。但按视频中的方式，“奸商”必须在碎肉中去除骨头碎屑和毛发，工艺难度很大，成本不低。

####查证过程

网上流传着一段视频，视频大致分为三段：

首先，从街上的烤肠开始，引出“如果知道火腿肠是怎么制成的，你就会恶心得吃不下饭”；

然后视频里出现了把整只死羊、死猪放进机器里搅成碎肉并“加水，加对人体有害的防腐剂”做成肉泥的镜头；

最后是用机器制作成火腿肠的镜头，以及一段吓唬观众的“贴心提示”和视频制作者的营销广告。

![](https://cms.chuwo.com/upload/editor/20180719/25e6MLNOUU.jpg)
![](https://cms.chuwo.com/upload/editor/20180719/VetjUOexmT.jpg)
![](https://cms.chuwo.com/upload/editor/20180719/Q7EbxftNBa.jpg)

整个视频的确是触目惊心，足以让人“恶心得三天吃不下饭”。但这个视频反映的火腿制作过程真实吗？

视频中“死猪死牛”只是无害化处理的一个流程

在养殖业中，难免有非正常死亡的动物，比如病死的猪、羊、鸡等等。这些动物可能携带着各种病原体，不能直接丢弃。在大规模的养殖中，农场必须要进行“无害化处理”。

一般的流程，就是把动物打碎，高温杀菌，然后发酵处理成为肥料。随着对环保的重视，不仅在发达国家有这样的处理方式，中国也开始推行。把无害化处理的部分流程，拼接到火腿肠加工的流程上来，是这段视频的关键。

####视频内容的真相

会不会有“奸商”用这样打碎的肉做火腿肠？“奸商”干什么违法的事情，目的总是为了赚钱。而视频中的方式，并不利于“奸商”赚钱。

1、火腿肠的肉需要打碎成泥，如果有骨头、毛，普通的碎肉机根本不可能打碎，而且会毁掉刀片。即便是用功能更强的碎肉机，也无法把骨头和毛发打碎成泥。碎肉中的骨头碎屑和毛发如果不被去除，就会出现在火腿肠中——能吃出骨头碎屑和毛发的火腿肠，相信没有人会买。

2、要在碎肉中去除骨头碎屑和毛发，工艺难度是很大的。国外有把肉制品加工的边角料回收制作“粉红肉泥”的操作，这需要专门的设备和生产线。但是“奸商”并不傻，即便是要用死猪死羊来做火腿肠，那得先去毛、去骨，再进行打碎，这样，成本才会低。

3、视频后面的流程是现代食品工业生产火腿肠的正常流程。在家里做香肠，我们是用菜刀或者绞肉机把肉搅碎，加入各种调料，然后灌入肠衣。火腿肠的生产过程也类似，只不过火腿肠的原料需要打得更细，往往还会加入植物蛋白、淀粉等其他原料。

4、机械化大生产，只不过是把厨房里的操作大型化，并且用机器来完成。加入其中的防腐剂、乳化剂、保水剂、色素、香精等等，都有国家标准来规范。只要按照标准使用，就能够“既实现功能，又保证安全”。而视频中宣称加入的是“各种对人体有害的防腐剂”，就是不负责任地脑补了。

总结：其实，这段视频是通过镜头拼接，故意误导读者，呈现出一种虚假的“视觉恶心”。

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