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绿豆汤还能变红色？这是咋回事？
2018-09-05 |
全民较真
健康
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“绿豆汤是老百姓夏季消暑必备神器，但是有些人煮出来的绿豆汤怎么偏红色呢？据试验，北方的张女士家煮出来的绿豆汤偏红色，南方的李阿姨家煮出来的绿豆汤是绿色。怎么会有两种颜色的绿豆汤呢？红色的绿豆水到底是怎么回事？两种绿豆汤的功效是一样的吗？” <iframe frameborder="0" src="https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=l0751srpbzi" allowFullScreen="true"></iframe> （视频时长3分09秒） 在北方煮出来的绿豆汤偏红、偏暗，在南方煮出来的绿豆汤偏绿、偏浅。原来两种绿豆汤之间的差异和南北方水的酸碱度不同有关。 这是因为绿豆皮里有很多多酚类物质，多酚其实就像一个小圆环在正常的情况下，比如说氧气或者其他一些物质，是进不去这个圆环的。但只有在碱性条件下，这个圆环会开裂，氧气或者其他一些金属离子会加进去。这个时候，才会使绿豆汤从绿色慢慢变成红色。 那么，到底哪种颜色的绿豆汤喝起来更消暑呢？绿豆汤变红，是不是有营养物质被破坏了呢？ 据专家介绍，绿豆都有清热解暑的作用。只是从维生素的角度来讲，绿色的绿豆汤，它的营养素的保存率会更高一些；它的抗氧化、清除有害物质的能力也是最强的。
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