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酱油吃多了会变黑？
2018-07-16 |
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健康
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####谣言内容： 伤口愈合期间，不要吃酱油，否则新生的皮肤会变黑，还会留下疤痕。而且经常吃酱油，会导致癌症。 真相： 这些说法都是没有科学依据的，酱油不会使人变黑、留疤，更不会导致癌症。目前没有科学依据可以支撑“酱油吃多了会对人体造成危害”这一说法。 ####吃酱油并不会让伤口变黑 哈尔滨医科大学附属第四医院营养科专家郑东明解释说，吃酱油会导致变黑、伤口留疤的错误说法主要来自于它的两种成分，氨基酸和酪氨酸酶： 1、氨基酸成分不会促进黑色素的形成，酱油的黑色来源于所含的焦糖色素，即使被人体吸收，也不会被人体输送到皮肤。 2、酱油中也不含有促进合成黑素的催化剂，酪氨酸酶不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候被胃酸灭活，失去能催化化学反应的生物活性。所以，吃酱油会让伤口变黑这一说法是不对的。 哈尔滨医科大学附属第四医院皮肤科副教授王永春指出，食物颜色的深浅并不会影响伤口愈合。至于伤口处皮肤变黑，主要是因为皮肤细胞受损后，激活了酪氨酸酶的活性，导致黑色素生成，让皮肤看起来会有些发黑。此外，伤口愈合期间如果皮肤长期被紫外线照射，也会导致皮肤发黑。 ####酱油致癌没科学依据 关于酱油致癌的依据是其中含有一种可增加酱油色泽的添加剂——“焦糖色”，而这种添加剂中含有“4-甲基咪唑”，中国调味品协会专家技术委员会发布声明，关于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法，没有理论依据，也没有得到国际上权威机构的一致认可。 我国食品相关安全国家标准规定，酱油中允许添加焦糖色素，焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200毫克/千克。按照目前的检测数据，人们每天从酱油中摄入的“4-甲基咪唑”也是完全符合国际相关规定和法定标准的。 ####建议： 1、从正规渠道购买正规厂家生产的酱油。 2、三高人群不宜多吃酱油，酱油包含有大量的钠。长期的高盐（钠）饮食，会增加患高血压的风险，进而让人们更容易得中风、冠心病等心脑血管疾病。 3、婴儿的各种器官发育不全，胃分泌极弱，各种腺体分泌功能也差，而酱油是发酵食品，含有很多微生物，有的微生物可引起肠胃不适或腹泻等。
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