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用保鲜膜保存西瓜会迅速滋生细菌？
2018-07-12 |
科技日报
健康
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####谣言内容： 上期后台留言中，有位小姐姐问“保鲜膜并不能让西瓜保鲜，可能会加速西瓜内细菌滋生”是真的吗？夏季还能不能好好吃西瓜呢？ ####真相： 查看了网上传言后，发现这些说法来自于一个电视节目实验。 ●内容：这个说法来自某电视台的一次实验。在这个节目里，编导买来一个西瓜，切成两半，一半用保鲜膜包上，一半不包，放进冰箱冷藏室。数小时后再把两块西瓜榨成汁，随后工作人员找了一个实验室，检测了西瓜汁中的细菌数。结果发现，用保鲜膜包住的西瓜细菌数是1136个，而不用保鲜膜的则只有124个。于是，这个实验得出结论：“使用保鲜膜，细菌数量反而增多，建议大家冷藏水果时不要用保鲜膜。” ▲ 谣言文中的实验没有可信度，是一个不靠谱的实验。  #####实验不严谨 在我们生活环境中到处都充满细菌，处理食物的任何一步操作中都可能引入细菌。 所以，科学的细菌检测实验，需要受过专门训练的技术人员进行操作，并且控制好各种外界条件，才能排除干扰，让实验结果可信。 而谣言文章中的实验，实验者没有经过操作培训很难做到排除干扰。比如，实验者的手、切西瓜的刀子和菜板干净与否，这些都会影响实验结果。 没有控制这些污染，仅仅靠一个人随意操作和仅仅两个样品，就归罪于保鲜膜，并得出“建议大家冷藏水果时不要用保鲜膜”的结论，是不靠谱的。 ####研究证据 翻查了此前国际食品安全领域知名期刊《食品保护杂志》发表过一项研究表明：相比包了保鲜膜的西瓜，不包保鲜膜的西瓜中微生物生长更快。 而且很多人会认为西瓜切开放置后，隔天想吃时，只要把与空气接触的一层切掉就可以了，但其实细菌并不会只在西瓜表层繁殖，如果表面的瓜肉腐败了，内部也同样有可能腐败掉。 ####总结： 其实，西瓜置放环境不干净、温度过高，才是细菌增长的原因。
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