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雪糕融化后再冷冻会有毒,是真的吗?
2018-08-23 |
果壳网
健康
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####谣言内容: 融化后再冻住的雪糕不能吃,含有可溶性毒蛋白! ####真相: 医学上并没有“可溶性毒蛋白”这一说法,而且这个谣言没有科学依据,耸人听闻。 ####“可溶性毒蛋白”有可能产生吗? 首先,“可溶性毒蛋白”这一名词是被捏造的,医学上并不存在这一说法。 其次,蛋白质的生理功能,包括毒性,都是由特定的分子结构决定的,改变蛋白质的分子结构就可能产生不同生理功能的蛋白质。 强酸、强碱、高温和紫外线都是改变蛋白质功能的重要手段。 相对而言,冷冻却是保持蛋白质结构的一种手段,更不会把无毒的蛋白变为有毒。仅凭融化后又冻住的这种温度变化是不会使蛋白质产生毒性的。  ####融化后再冻住会滋生细菌? 有可能,但在这种情况下,细菌一般不会出现明显的大量繁殖。 因为雪糕在加工过程中就已经经过专门的杀菌环节,产品中细菌等微生物含量很低。 再者,细菌适宜生长的温度是室温(20℃~40℃),雪糕融化后不会达到这个温度。如果雪糕只是部分软化变形,细菌不会明显生长,更不会产生毒素。 ####建议: 1、选择有卫生许可、食品流通许可的正规商场或零售点; 2、关注产品主要成分、净含量、执行标准、生产日期、QS标志、厂名、厂址等相关标识; 3、注意有无超过保质期、是否发霉变质、包装有无损坏等现象; 4、购买冷饮后应立即食用或尽快放进冰箱的冷冻室中,以免滋生细菌。
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