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蜂蜜真的需要温水或凉水才能冲泡？
2018-07-10 |
人民网
健康
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####传言内容： 蜂蜜不仅营养丰富，且甘甜唯美，但有传言称，蜂蜜不宜用开水冲泡，因为用开水冲泡会破坏里面的营养成分。 ####真相： 蜂蜜中主要的营养物质就是“酶”，而酶的活性是在一定的温度下才能够保持，所以在冲泡蜂蜜水时，如果水温高于65摄氏度，蜂蜜中的活性物质就会被破坏掉。 #####冲泡水温最好控制在65摄氏度以下 农业部蜂产品质量监督检验测试中心用20摄氏度、40摄氏度、60摄氏度、80摄氏度和100摄氏度的水，分别冲泡蜂蜜并检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。 实验结果表明，用20摄氏度、40摄氏、60摄氏度的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值的结果均为26左右，没有明显变化。当用80摄氏度的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值的结果为16，明显下降，用100摄氏度沸水来冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值结果小于4，相当于未检出。 从实验结果来看，当水温在100摄氏度的时候，蜂蜜中的淀粉酶就不见了。因为酶的活性是在一定的温度下才能够保持的，喝蜂蜜水时，水温一定要低，否则它就会把蜂蜜里的这些活性物质给破坏掉了。 接下来，缩小温差继续实验。这次分别用65、70、75摄氏度的水冲泡蜂蜜。结果显示，用65摄氏度的水冲泡蜂蜜，蜂蜜水中的酶值就开始有了明显降低的趋势。由此看来，冲泡蜂蜜的水温最好不要超过65摄氏度。 提醒大家，市场上假蜂蜜混淆居多，大家购买时一定要辨别清楚，如果食用是假蜂蜜，不仅没有营养，还有可能对身体造成伤害。  ####给各位科普下如何辨别真假蜂蜜 一看：真蜂蜜看起来呈透明或半透明状，假蜂蜜看起来则模糊不清。 二摇：质量好的蜂蜜浓度高，摇动时流动缓慢，假蜂蜜摇动时像水一样。 三闻：真蜂蜜气味天然，有淡淡的花香，而假蜂蜜闻起来没有花香。 四尝：纯蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，易结晶，入口后回味长；不纯的蜂蜜口感单一，没有芳香味。 五溶：放入水中后，真蜂蜜一般溶解速度快，无沉淀残留，假蜂蜜则有沉淀。 ####总结： 如果无法准确判断水的温度是否在65摄氏度以下的时候，就用接近人皮肤温度的水冲泡，这样才能达到保健的作用。
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